Macarons jsou křehké sušenky ve tvaru mandlí, které se staly symbolem Paříže. Jejich historie a popularita vzbuzují představivost, ale co vlastně víme o jejich původu? Odkud pochází jejich název, kdo je vytvořil a kdo je zpopularizoval?
Přestože jsou makronky stále více uznávané, pro mnoho gurmánů jsou stále záhadou. Není tedy divu, že téměř každý food a travel blogger se snaží tyto mandlové zázraky popsat na svém blogu – jsou nedílnou součástí výletu do Paříže.
Od italských kořenů ke švýcarským nápadům a francouzskému řemeslu
Podle legendy se makronky (franc. macaron) dostaly do Francie z Itálie díky Kateřině Medicejské. Samotný název pochází stejně jako italské maccheroni z italského ammacare, což znamená „drtit“. V případě maccheroni se jedná o drcení mandlí, nikoliv pšeničných zrn. Tyto první sušenky z Kateřininy doby (kolem roku 1533) se však od těch dnešních velmi lišily – připomínaly spíše Nancyiny makronky než ty, které vídáme na Instagramu. Sama Kateřina, mladá (teprve čtrnáctiletá) princezna, údajně nebyla na francouzském dvoře šťastná – ale je dobře, že ji v té době doprovázely makronky.
Přesto si toto první pečivo nezískalo takový věhlas jako jeho pařížští nástupci. Abychom se dostali k dnešním makronkám, musíme se vrátit do 30. let 20. století. Tehdy údajně Pierre Desfontaines, vnuk zakladatele slavné cukrárny Ladurée, přišel s nápadem spojit dvě pečiva s čokoládovým krémem. Ve skutečnosti to bylo trochu jinak – blíže pravdě je verze, kterou uvádí Pierre Hermé, významný francouzský cukrář a autor knihy Macaron: The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier.
V 60. a 70. letech 20. století přinesl myšlenku moderních makronek do Paříže mistr cukrář Gaston Lenôtre. Během svých návštěv Švýcarska sledoval inovace zejména v Basileji, která byla tehdy centrem cukrářských inovací. V cukrárně Sprüngli v Curychu vytvořil mladý lucemburský tovaryš Camille Struder pečivo zvané „Luxemburgerli“ – dva mandlové piškoty spojené krémem. Dodnes se jedná o vlajkovou loď společnosti Sprüngli.
V Paříži v 70. letech minulého století vyráběly makronky výhradně důvěryhodné cukrárny Lenôtre. V roce 1976 se k nim připojil patnáctiletý Pierre Hermé, který po několika letech práce zdokonalil tradiční způsob pečení makronek. Zavedl nové příchutě: růže, pistácie, čokoláda, a postupně si makronky začaly získávat srdce Pařížanů. V roce 1990 vyhlásil časopis Marie Claire firmu Fauchon, kterou Hermé vedl, místem s nejlepšími makronkami ve městě.
Ladurée a zrod legendy o makronkách
V roce 1997 se Pierre Hermé přestěhoval do Ladurée, kde se zaměřil na vývoj makronek. Obchod na Champs-Élysées se stal skutečnou mekkou jejich milovníků. Díky vynikajícímu marketingu, včetně příběhu „Louis Ladurée a jeho vnuk“ a přítomnosti makronek ve filmech, jako je Marie Antoinetta a Velký Gatsby, získalo Ladurée mezinárodní věhlas. Jejich vizitkou se staly elegantní interiéry, umělecká balení a výlohy prodejen.
V roce 2001 otevřel Pierre Hermé vlastní prodejny v Paříži a Tokiu a představil značku, která si rychle získala uznání pro svou vynikající kvalitu, kreativitu chutí a moderní design. Dnes je Pierre Hermé mezinárodní cukrářskou ikonou.
Macarons dnes
Za své jméno vděčí makronky Italům, za svůj design Lucemburčanům a za svou mezinárodní proslulost Francouzům. Navzdory masové výrobě má toto pečivo stále zvláštní kouzlo. V naší cukrárně Melody se inspirujeme nejlepšími pařížskými cukrárnami a vytváříme makronky chuti a kvality, které potěší každého milovníka sladkostí.
Pokud chcete ochutnat pravé makronky, navštivte naši cukrárnu nebo internetový obchod. Objednávky zadané do 13:00 hodin doručujeme v rámci Polska hned následující den.
