Les macarons sont de délicats biscuits en forme d’amande qui sont devenus un symbole de Paris. Leur histoire et leur popularité enflamment l’imagination, mais que savons-nous vraiment de leurs origines ? D’où vient leur nom, qui les a créés et qui les a popularisés ?
Bien que les macarons soient de plus en plus connus, ils restent un mystère pour de nombreux gastronomes. Il n’est donc pas surprenant que presque tous les blogueurs culinaires et de voyage tiennent à décrire ces merveilles d’amandes sur leur blog, qui font partie intégrante d’un voyage à Paris.
Des racines italiennes aux idées suisses et à l’artisanat français
Selon la légende, les macarons (franc. macaron) sont arrivés d’Italie en France grâce à Catherine de Médicis. Le nom lui-même, comme le maccheroni italien, dérive de l’italien ammacare, qui signifie « écraser ». Dans le cas des maccheroni, il s’agit de broyer des amandes plutôt que des grains de blé. Cependant, ces premiers biscuits de l’époque de Catherine (vers 1533) étaient très différents de ceux d’aujourd’hui – ils ressemblaient davantage aux macarons de Nancy qu’à ceux que l’on voit sur Instagram. Catherine elle-même, une jeune princesse de 14 ans, n’était apparemment pas heureuse à la cour de France – mais c’est une bonne chose qu’elle ait été accompagnée par des macarons à cette époque.
Pourtant, ces premières pâtisseries n’ont pas connu la même renommée que leurs successeurs parisiens. Pour en arriver aux macarons actuels, il faut remonter aux années 1930. C’est à cette époque que Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de la célèbre pâtisserie Ladurée, aurait eu l’idée d’associer deux pâtisseries à une crème au chocolat. En réalité, l’histoire est un peu différente – plus proche de la vérité est la version présentée par Pierre Hermé, éminent pâtissier français et auteur de Macaron : The Ultimate Recipes from the Master Pâtissier (Macaron : les recettes ultimes du maître pâtissier).
Dans les années 1960 et 1970, l’idée des macarons modernes a été apportée à Paris par le maître confiseur Gaston Lenôtre. Lors de ses visites en Suisse, il observe les innovations, notamment à Bâle, qui est alors le centre de l’innovation en matière de confiserie. À la confiserie Sprüngli de Zurich, un jeune compagnon luxembourgeois, Camille Struder, crée une pâtisserie appelée « Luxemburgerli » – deux génoises aux amandes reliées par de la crème. Aujourd’hui encore, c’est le produit phare de Sprüngli.
À Paris, dans les années 1970, les macarons étaient fabriqués exclusivement par les confiseurs de confiance Lenôtre. En 1976, ils sont rejoints par Pierre Hermé, 15 ans, qui, après plusieurs années de travail, perfectionne la méthode traditionnelle de fabrication des macarons. Il introduit de nouveaux parfums : rose, pistache, chocolat, et peu à peu, les macarons commencent à gagner le cœur des Parisiens. En 1990, le magazine Marie Claire déclare que Fauchon, dirigé par Hermé, est l’endroit où l’on trouve les meilleurs macarons de la ville.
Ladurée et la naissance de la légende des macaronis
En 1997, Pierre Hermé passe chez Ladurée, où il s’attache à développer les macarons. La boutique des Champs-Élysées devient une véritable Mecque pour les amateurs. Grâce à un excellent marketing, notamment l’histoire de « Louis Ladurée et son petit-fils » et la présence de macarons dans des films tels que Marie-Antoinette et The Great Gatsby, Ladurée acquiert une renommée internationale. Les intérieurs élégants, les emballages artistiques et les vitrines sont devenus leur carte de visite.
En 2001, Pierre Hermé a ouvert ses propres magasins à Paris et à Tokyo, lançant une marque qui a rapidement été reconnue pour sa qualité exceptionnelle, sa créativité en matière de saveurs et son design moderne. Aujourd’hui, Pierre Hermé est une icône internationale de la confiserie.
Les macarons aujourd’hui
Les macarons doivent leur nom aux Italiens, leur design aux Luxembourgeois et leur renommée internationale aux Français. Malgré la production de masse, ces pâtisseries conservent une magie particulière. Dans notre pâtisserie Melody, nous nous inspirons des meilleures pâtisseries parisiennes pour créer des macarons dont le goût et la qualité raviront tous les amateurs de sucreries.
Si vous voulez essayer de vrais macarons, visitez notre pâtisserie ou notre boutique en ligne. Les commandes passées avant 13 heures sont livrées le lendemain en Pologne.
